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近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局組織制定并審議通過了《牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)審查實施細則（2014版）》，正式將牛、羊肉片（卷）納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍，嚴防不合格牛羊肉產(chǎn)品進入餐館和百姓家庭、流入餐桌。在其生產(chǎn)工藝流程上有嚴格控制，在其出廠檢驗方面，還明確了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精檢驗項目以及動物源性成分檢測的控制指標要求。

獸藥殘留

獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥通常是通過在預防和治療動物疾病用藥、在飼料添加劑中使用以及在食品保鮮中引入藥物而帶來對食品的污染。

獸藥殘留的危害

人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。食用殘留鹽酸克侖特羅的肉產(chǎn)品后會引起心動過速、低血鉀、低磷酸鹽血癥、肌肉震顫、頭暈、失眠甚至癱瘓等癥狀。人若食用殘留萊克多巴胺的肉產(chǎn)品后會引起心悸、肌肉震顫、嘔心嘔吐、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀，特別對心臟病、糖尿病、高血壓等患者危害更大。

在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機體使用。過多應用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。長期食用抗生素類藥物造成的肉體內(nèi)抗生素殘留，人食用后還能產(chǎn)生抗藥性，影響藥效吸收。

獸藥殘留的檢測

獸藥殘留對人體潛在健康危害嚴重，國家標準中明確規(guī)定鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等藥物嚴禁應用到肉制品中，但是一些商家無視法律和標準，為了一己私利仍繼續(xù)使用違禁藥物。

北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的鹽酸克倫特羅速測卡和萊克多巴胺速測卡適合肉制品中鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺的快速檢測。同時推出的ZYD-SC96型獸藥殘留檢測儀，采用嵌入式電腦控制技術(shù)，可對三聚氰胺、萊克多巴胺、克倫特羅、抗生素等多種獸藥殘留進行檢測。速測卡操作簡便，適合家庭、個人使用，儀器可同時檢測多個項目，檢測結(jié)果準確可打印，易于操作。

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