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近期，歐洲食品安全局EFSA發(fā)布了一份健康研究報(bào)告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后費(fèi)列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國(guó)家的超市下架，Nutella里含棕櫚油，于是網(wǎng)上開始流傳這款巧克力醬可能致癌。有媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報(bào)道也引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。24日，國(guó)家食藥監(jiān)總局表示，一般人群通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出，尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加。縮水甘油酯與氯丙醇酯形成機(jī)理相似。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成。此二者已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。
目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)。香港食品安全中心依據(jù)餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估，認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。國(guó)家食藥監(jiān)局認(rèn)為，一般人群通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。
對(duì)于這兩種物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家食藥監(jiān)局表示目前國(guó)際上尚未制定。植物油精煉后其含量或顯著增加，這與毛油的原料種類有關(guān)，可以通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝的方法來降低和控制。有關(guān)專家建議，可加強(qiáng)分析研究，為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；同時(shí)針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn)，比如有些油適合冷榨、有些適合熱加工，采取不同的加工方式，以減少有害物質(zhì)的形成。
專家也建議消費(fèi)者，日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配，避免過量攝入植物油。
本文關(guān)鍵詞：巧克力醬 致癌風(fēng)險(xiǎn)
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