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如今，超市里可見(jiàn)各種“花式鹽”，加碘鹽、低鈉鹽、無(wú)碘鹽、井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽、海藻鹽、竹鹽、玫瑰鹽……品種繁多，價(jià)格高低懸殊，反而讓很多人不知道該怎么選了。
食用鹽有粗有細(xì)，細(xì)鹽也就是精鹽，經(jīng)過(guò)純化，雜質(zhì)少、顆粒小。
粗鹽即天然鹽，未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大，比細(xì)鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等，也因?yàn)楹新然V等雜質(zhì)，在空氣中易潮解。
還有各種“花樣”，井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等，看起來(lái)很“高大上”，其實(shí)只是產(chǎn)地不同。井鹽指通過(guò)打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽;海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽;湖鹽是從鹽湖中直接采出來(lái)的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽;太陽(yáng)曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)過(guò)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽;粉粉的玫瑰鹽是一種巖鹽，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。
有些鹽是另外加了營(yíng)養(yǎng)素的，比如加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即使加碘鹽，其實(shí)也只有低碘地區(qū)的人才需食用，至于鈣、鐵等礦物質(zhì)，通過(guò)吃鹽來(lái)攝入也是不靠譜的。
此外，還有竹鹽，一種風(fēng)味鹽。就是將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃～1300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末就是竹鹽。經(jīng)過(guò)煉制，竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食鹽，可以說(shuō)竹鹽是加工而成的“粗鹽”。
這么多種鹽，其實(shí)我們?nèi)粘Ｖ恍枰I(mǎi)大品牌最普通的鹽，低鈉鹽也可(低鈉鹽也不是適合所有人，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽)，總之不管吃什么鹽，都要控量。(南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 丁 霞)
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