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近日，日本厚生勞動省更新輸日食品違反日本食品衛生法情況，其中瑪氏中國生產的一批次花生巧克力檢測出黃曲霉素超標。7月8日，瑪氏中國方面回復新京報記者稱，該批次產品已經銷毀，并未在日本市場流通及銷售。

什么是黃曲霉素？對人體有何危害？改如何預防？

黃曲霉素可誘發肝癌等疾病

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉生長過程中產生的代謝物質，多見于溫暖潮濕的環境中及發霉的谷物及有機物的表面。1993年，黃曲霉素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。

中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍向媒體表示，黃曲霉素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，長期攝入黃曲霉素可導致慢性中毒，導致肝硬化等疾病。嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

此外，也有研究表明，黃曲霉素同時也會增加胃癌、結腸癌、腎癌等的發病風險。

黃曲霉素廣泛存在于日常生活中

由于黃曲霉素喜歡高溫潮濕的環境，因此發霉的的花生、玉米、芝麻、堅果等食物最容易滋生黃曲霉素。

與此同時，劣質芝麻醬、自榨油也是黃曲霉素藏匿的好場所，不良商家為了降低成本，有可能選用霉變的芝麻、花生作為原材料，再加上小作坊的榨油機工藝簡單，無法對原材料進行精煉，難除去有害物質，可能導致芝麻醬及油品中含有黃曲霉素。

此外，廚房中的菜板、筷子也是容易滋生黃曲霉素的重要場所。由于菜板、筷子在反復使用過程中會出現磨損，這些磨損的孔隙也是黃曲霉素的潛藏之地，因此廚房用具使用完后必須要清理干凈，且要定期更換。

食物發霉后務必扔掉

遠離黃曲霉素危害，重點在預防。由于黃曲霉素是脂溶性的物質，只有達到280℃以上的高溫才能裂解。這就決定了無論是水洗，還是常用的烹飪方法，均無法有效去除發霉食物中的黃曲霉素。因此，若是食物發霉了，務必要扔掉，切忌切除霉變部分后食用剩余的部分。

趙建軍介紹了幾個預防黃曲霉素的妙招：洗筷子前先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便清洗干凈；在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10至20秒，由于食鹽對黃曲霉素有中和降解的作用，這樣做能消除大部分的食用油里可能存在的黃曲霉素。

此外，由于黃曲霉適宜生長在溫暖潮濕的環境中。因此家中的食材應盡量存放在干燥、陰涼的環境中，以減少霉變的可能。在購買如花生米、堅果、糧食時應盡量選擇小包裝，不要長時間儲存。

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